白菜の白キムチ

白菜の白キムチ作り方
材料	白菜…2株　粗塩…カップ2　だいこん…1本　万能ねぎ…100ｇ干しなつめ…4個　生栗…4個　梨…1個　にんじん…1/2本岩茸…10ｇ　干ししいたけ…3枚　せり…4把　長ねぎ…1本にんにく…大さじ2　しょうが…1かけ　赤とうがらし…5本糸とうがらし…少々Ａ砂糖…大さじ2　塩辛煮…100ｇ　松の実…大さじ1　塩…大さじ2
作り方	1)白菜は根元から十文字に切り込みを入れ、根元を持って半分に裂く。 2)裂いた白菜の根元に粗塩を適量ふり、残りの塩を水カップ1/2に溶かし、白菜にふりかけて重石をする。2時間たったら上下をかえす。さらに2時間おいてから水で洗って水気をきる。 3)だいこん、にんじん、梨は皮をむいてそれぞれせん切りにする。 4)岩茸はぬるま湯でもどし、裏側のよごれをそぎ落としてせん切りにする。しいたけはぬるま湯でもどして石づきを取りせん切りにする。せりと万能ねぎ、栗は皮をむいてせん切りにする。なつめは種を取り除き、せん切りにする。長ねぎはせん切りにし、にんにく、しょうが、赤とうがらしもせん切りにする。 5)ボウルに3)、4)糸とうがらしを入れ、Ａを加えて混ぜ合わせる。 6)白菜の葉と葉のあいだの根元の部分に5)をはさんでいく。 7)いちばん外側の葉で全体を包む。 8)容器に7)をすきまなく詰め、上から残ったＡの汁をかける。ラップフィルムをかぶせて密閉し、重石をして5℃の冷蔵庫で保存する。2日目から食べられる。 ※腐敗しやすいので、低めの温度で保存する。